KOMBUČA - zdrav napitek za vroče poletne dni

22.07.2022

1. del: OD KJE PRIHAJA KOMBUČA?

Nihče ne ve, od kje prihaja, dejstvo pa je, da se uporablja že preko 2.000 let.
Kombuča v zahodnem svetu
Pijača je  Evropo dosegla preko Mongolije in Rusije. Veliko zanimanja je vzbudila okoli leta 1920, ko so jo začeli podrobneje raziskovati. Najboljše raziskave je prispeval dr. Rudolf Sklenar in jih objavil leta 1960. Kombučo je uspešno uporabljal za zdravljenje sladkorne bolezni, visokega krvnega pritiska, vseh prebavnih problemov, bolezni želodca in črevesja in golšavost. Kombučo je uspešno uporabljal tudi za zdravljenje rakavih pacientov. Ronald Reagan je pil liter kombuče dnevno in zaustavil napredovanja raka. Kulturo je dobil iz Japonske, o njej pa je izvedel iz avtobiografije Nobelovega nagrajenca Aleksandra Solzhenisyna.
Kaj je kombuča?
Kombučo sestavljajo številne bakterije in glivice (povsem druge od tistih, ki povzročajo kandido), ki živijo v simbiozi. Ti živi organizmi fermentirajo sladkan čaj v odličen osvežujoč napitek - kombučo. Legenda pravi, da je bilo prvo ime kombuče Kargasok čaj. Pred 70 leti je Japonka obiskala kraj Kargasok v Rusiji, kjer je na njeno presenečenje živelo veliko ljudi starosti 100 let in več. Odkrila je, da v vsaki hiši gojijo kombučo in da jo vsak popije 3 dl dnevno. Dobila je kombučo in jo odnesla na Japonsko. Po pitju kombuče poročajo o izrednih rezultatih znižanja pritiska - s 210/120 na 140/80. Rakava obolenja so v Kargasoku napoznana. Na Japonskem je začelo piti čaj kombuče preko milijon ljudi. Raziskave so potrdile, da vsebuje čaj kombuče tri bistvene sestavine, brez katerih človeški organizem ne funkcionira. Dr. Pan Pen z Japonske poroča o sledečih učinkih pitja čaja kombuče:
• podaljša življenjsko dobo
• zdravi norice in razjede
• preprečuje nastajanje gub
• preprečuje razvoj rakavih obolenj
• preprečuje simptome menopavze
• izboljša vid
• ojača mišice nog
• zdravi artritis
• poveča spolno moč
• izboljša prebavo
• pomaga pri blokiranih arterijah in sladkorni bolezni
• ojača ledvica
• pomaga pri boleznih srca
• izboljša apetit in pomaga pri spanju
• zmanjšuje možnost pojava žolčnih kamnov in problemov z jetri
• pomaga pri hujšanju in zaustavi drisko
• pomaga pri hemoroidih
• vrača barvo sivim lasem in preprečuje plešavost

2. del: KAKO PRIPRAVITI KOMBUČO?

Potrebujete:
• 2 litra vode - filtrirane, destilirane, reverzna osmoza
• 160 g belega sladkorja
• 2 žlici črnega ali zelenega čaja
• 1 zdravo kulturo kombuče
• 2 dl tekočine, v kateri ste dobili kombučo
Za začetek priporočamo uporabo črnega, zelenega ali šipkovega čaja. Ko boste pridobili izkušnje, lahko eksperimentirate. Povprečen čas fermentacije je 5-10 dni. Lahko jo začnete poizkušati po 4-5 dneh. Ne sme biti prekisla ali presladka. Če je sladka, sladkor še ni fermentiran v zdrave organske kisline.
Goba se razmnožuje sama
Z vsako fermentacijo na stari osnovi nastane nova. Nežno jo odstranite z matice in jo uporabite za fermentacijo ali podarite prijatelju. Če nove matice ne boste takoj uporabili, jo z nekaj tekočine shranite v hladilniku.
Prava temperatura fermentacije
Idealna temperatura je med 23 in 28 stopinja Celzija.
Prava posoda za fermentacijo
Ta naj bo steklena, keramična ali emajlirana. Nikoli ne uporabite kovinske posode, saj kisline z njo reagirajo.
Voda - brez kemikalij!
Eden od glavnih razlogov slabega zdravja je slaba voda! Za izboljšanje zdravja nujno potrebujete čisto vodo. Nikoli ne uporabljajte vode iz pipe - klor v vodi ubija kombučo.
Pogosta vprašanja, vezana na pripravo kombuče
1. Kako vem, da goba deluje?
Ne skrbite, če potone na dno, tam lahko ostane nekaj dni. Tudi če ostane na dnu cel proces fermentacije, na vrhu nastane nova kultura, ki bo imela barvo čaja, v katerem nastaja.
2. Ali je velikost in oblika kulture pomembna?
Ne, dokler je kombuča zdrava in pravilno proizvedena. Oblika kroga premera 5-10 cm deluje odlično. Včasih ima nova kultura luknjo na sredini, kar ne spremeni nič.
3. Kaj se zgodi, če odidem za nekaj časa na počitnice?
Kombuča ostane v stanju mirovanja 3-6 mesecev, če je shranite v hladilnik, z nekaj čaja, v vodotesni posodi. Pustite nekaj zraka med tekočino in pokrovom.
4. Kolikokrat lahko uporabim osnovno matico za fermentacijo?
Približno 5-6x. Potem matica ne deluje več tako dobro, zato imejte novo matico vedno pripravljeno v hladilniku.
5. Rekli so mi, da moram gobo položiti v čaj z gladko stranjo navzgor?
Ja, to je priporočljivo.
6. Ali goba potrebuje zrak?
Seveda, za pokrivanje kozarca za fermentacijo uporabite bombažno krpo. Brez kisika fermentacija ne deluje.
7. Ali moram odstraniti prstane, ko premeščam in perem kulturo?
Ni nujno.
8. Ali lahko nosečnice in doječe matere pijejo kombučo?
Pred pitjem se posvetujte z zdravnikom, izogibajte se kofeina, zato uporabite zeliščne čaje za pripravo napitka, izogibajte se papaje, saj lahko povzroči splav.
9. Kaj če je pijača kisla?
Proces fermentacije ste ustavili prepozno.
10. Ali mora biti kombuča med fermentacijo na temnem?
Ni nujno, ne sme pa biti na soncu, priporočamo temno mesto, brez vibracij.

Problemi pri fermentaciji kombuče
Kot pri vsakem živem organizmu, se lahko zgodijo nesreče, ki kombučo poškodujejo ali celo ubijejo. Če temperatura ni pravila oz. je bila goba shranjena več časa, kot je dovoljeno, postane bolj sluzasta. V tem primeru jo je potrebno očistiti - uporabite sok limone ali kis. Ne umivajte je, če ni potrebno, vedno je malo sluzasta. Pazite, da se bombažna blazina, s katero pokrijete kozarec, ne dotika gobe. VEDNO uporabite DOVOLJ sladkorja - 80 g na liter. Težje je gobo ohranite, če jo napade plesen - to se zgodi v primeru prenizke temperatura in nečistoč. V tem primeru je najbolje, da jo zavržete.
Nikotin gobo ubije
V prostoru, kje gobe fermentira, ne smete nikoli kaditi!
Vedno imejte rezervno kombučo
V hladilniku imejte vedno zdravo, čisto matico kombuče, ki jo lahko uporabite, če je s prvotno kaj narobe. Imejte jo v neprodušno zaprti stekleni posodi s približno 2.5dl čaja kombuče. Fermentacija v takih pogojih poteka izredno počasi in goba je lahko v hladilniku 3-6 mesecev. Ko jo uporabite, bo fermentacijski proces hitrejši in nova goba se generira hitreje.
Kaj, če goba ne proizvaja več novih gob?
To se lahko vedno zgodi, goba se utrudi, izgubi moč fermentacije in reprodukcije. Goba sicer še vedno deluje in fermentira sladkor, samo okus čaja je bolj trpek. Uporabite zeleni čaj, začetno tekočino uporabite od gobe, ki je bolj dejavna.
Kombuča, alkoholna pijača?
Pri fermentaciji sladkorja se proizvaja alkohol. Količina je odvisna od temperature, pri kateri poteka in količine sladkorja. Če dodate minimalno količino sladkorja - 50g na liter, bo imel čaj 0,1% alkohola po 14 dneh in 0,3% po 21 dneh. S priporočeno količino sladkorja - 80g na liter in pri času fermentacije 5-10 dni, je količina alkohola izredno majhna in čaj je primeren tudi za otroke.
Življenjska doba gobe
Če z njo pravilno ravnate in jo uporabljate za kontinuirane fermentacije, je uporabna nekaj mesecev oz. 5-6 fermentacij.
Kako shraniti čaj kombuče po končani fermentaciji
Pijača je živa - z zdravilnim in energetskih učinkom. Fermentacije je bolj aktivna pri visokih temperaturah in počasna v hladilniku. Torej narejen napitek shranite na hladno mesto. Bodite pozorni, če je pijača shranjena dlje časa, da plini ne raznesejo steklenice. Usedlina, ki se pojavi v steklenici ni škodljiva in jo lahko popijete.
Koliko čaja kombuče lahko popijemo?
Kombuča očisti telo in pomaga pri delovanju jeter. Terapijo začnite počasi, saj preveliko hkratno izločanje toksičnih snovi iz telesa lahko povzroči slabo počutje. ZAČNITE POČASI in količino povečujte. Za začetek, 2 žlici, 3x dnevno. Če imate resne probleme, naj bo količina še manjša. Tudi ena čajna žlička 3x dnevno ima terapevtski učinek. Možni stranski učinki pri nekaterih ljudeh so sledeči:
• glavobol
• bolečine v želodcu
• omotica
• utrujenost
• driska
• mozolji
• izpuščaji
• napenjanje
Vendar so to samo začasne reakcije, ki se posledica čiščenja organizma, ki pri zdravih ljudeh trajajo od enega dne do enega tedna. Pijte veliko vode, ki pomaga pri razstrupljanju organizma. Temeljno pravilo: če imate reakcijo, zmanjšajte količino in nadaljujte postopoma. Kombuča deluje na našo dušo, počutili se boste srečni, umirjeni in zadovoljni. Koncentracija bo boljša, odločitve boste sprejemali lažje, deluje na možgane in inteligenco. Vsak izmed nas je drugačen, vsakemu bodo ustrezale drugačne količine.
Dolgotrajni učinki
Avtor verjame, da ne smemo ničesar uporabljali ves čas, saj se telo na snov navadi in učinki izginejo. Testi na živalih so pokazali, da so vitaminske terapije veliko bolj učinkovite, če trajajo omejeno obdobje, kot pa konstantno. Sam sem na sebi kombučo temeljito testiral - v velikih količinah, da bi ugotovil morebitne stranske učinke. Po šestih tednih pitja dveh litrov kombuče dnevno nisem imel nobenega stranskega učinka. V večini domov, kjer kombuču uporabljajo dnevno, občasno naredijo premor v trajanju enega ali dveh tednov. Ko so pod stresom, ali je sezona virusnih obolenj ali ko telo pokaže, se vrnejo k pitju.
Kako dolgo naj pijem kombučo? Dolžina vsake terapije je odvisna od motiva. Že želite preprosto živeti zdravo, priporočamo 3 tedenski program s pitjem 1,2 dl dnevno, pred obrokom, začnite piti s polno luno in končajte teden pred naslednjo polno luno. Če želimo odpraviti specifičen problem - črevesje, ojačanje jeter, revmo, izboljšanje krvi, priporočamo pitje 1,2 dl kombuče 3x dnevno pred obroki, v trajanju 3-6 mesecev, potem prekinitev v trajanju mesec dni in nadaljevanje terapije. Terapijo vedno prekinite, da se telo pravilno odzove na pomoč, ki mu je ponujena.
Ali ima kombuča negativne stranke učinke?
Čaj kombuče, narejen s črnim ali zelenim čajem poveča učinek teh dveh čajev. Ne bodite presenečeni, če po kozarcu kombuče pred spanjem ne boste mogli zaspati. Bodite previdni pri izboru zelišč, iz katerih boste pripravljali kombučo - manj je več. Imel sem kontakte z ogromno ljudmi, ki so uporabljali kombučo in strankih učinkov praktični ni bilo, lahko pa naštejem nekaj redkih problemov:
• zaprtje (uporaba črnega čaja, fermentacija prekratka, čaj še vedno sladek..)
• visok pritisk (uporabljali so zeleni čaj, zamenjali so ga z glogom)
• Candida Albicans (preveč kombuče prehitro)
• Bolečine pri srcu in pekoč občutek v želodcu (vsi so pili na prazen želodec, če se ne počutute dobro, ne pijte na prazen želodec).
• menopavza (nekatere uporabnice so poročale, da so po pitju kombuče zopet dobite menstruacijo - edini možen nasvet - uživajte v pridobljeni mladosti ali prenehajte s pitjem)
• menstruacija (lahko je močnejša in daljša. V tem primeru se priporoča prekinitev pitja teden dni pred prihajajočo menstruacijo)
• krvavitev iz nosu (samo pri enem primeru - zmanjšajte količino. Zelo verjetno je, da kombuča redči kri, uporabniki zdravil warfarin, heparin in drugih zdravil, ki redčijo kri, naj se o pitju kombuče posvetujejo z zdravnikom.)
Pretvorba sladkorja v kombuči
Svetovalci zdrave prehrane se bodo ob tako veliki količini belega sladkorja prijeli za glavo. Odgovor je DA. Kultura kombuče potrebuje bel sladkor za fermentacijo in ohranjanje življenja. Skozi proces fermentacije se bel sladkor pretvori v mlečno kislino in alkohol. Z manj kot 50g belega sladkorja na liter čaja goba strada in umira. Sladkor se popolnoma pretvori in nima stranskih učinkov.
Med namesto sladkorja?
Ne deluje, razen če je temperatura fermentacije 28 stopinj Celzija.
Kis iz kombuče
Pustite kulturo v raztopini več tednov in dobili boste kis.
Shranjevanje kombuče
Shranite jo v hladilnik, v tekočini, čaju, ki je nastal pri fermentaciji. Uporabite steklen kozarec, ki ga napolnite do polovice, tako da tekočina prekrije gobo, pol kozarca pa naj bo praznega, da goba lahko še vedno diha. Tako jo lahko ohranite v hladilniku 3-6 mesecev. Možno jo je tudi osušiti, postopek prve fermentacije je potem drugačen.
Kefir, jogurt in podobne kulture
Podobna zgodba, mikroorganizmi povzročijo fermentacijo.

3. del: KAKO GOBA DELUJE?

Biološki proizvodni center
Danes pojemo ogromno industrijsko predelane mrtve hrane. Pomembno je, da dobi naš organizem za prebavo pomembne žive mikroorganizme in bakterije. Brez teh majhnih pomočnikov nebi mogli preživeti. Obstaja preko 3000 umetnih prehranskih dodatkov, ki jih uživamo.
Pastor Weidinger je zapisal: Kombuča se ne razmnožuje preko spor kot običajne kvasovke. Kombuča je simbioza alg in gob, glivic, lišajev. So najstarejše prehranske in zdravilne komponente človeka, ki so se razvile pred 2.5 milijardami let. Začelo se je z morskimi algami, ki so se kasneje preselile na kopno in zaživele v simbiozi z gobami. Vzpostavile so živo simbiozo, saj so le tako lahko preživele. Alge so zagotavljale gobi organske elemente in ogljikove hidrate, goba je služila kot rezervoar vode in skladišče vitalnih vitaminov. Obstaja preko 1600 vrst lišajev. Vsi imajo osnovni princip - lišajne kisline. Lišaje so v starem Egiptu uporabljali za mumificiranje. Kjer so lišaji, se pojavi življenje. Kombuča je lišaj - je več kot goba, je simbioza alg in glivic. Čaj kombuče je življenje, pomaga življenju.
Dr. Helmut Golz, omenja v svoji knjigi sestavo kombuče iz sledečih bakterij in glivic:
Bakterije:
• acetobacter xylinum
• acetobacter xylinodes
• gluconobacter bloconicum
• acetobacter aceti
• acetobacter pasteurinaum
Glivice:
• schizosaccharomyces pombe (zelo raziskana - naravno popravilo DNA)
• glivice iz družine apiculatus
• saccharomycodes ludwigii
• pichia fermentans
• mycoderma (mati kisa)
• glivice iz družine Torula
Vse kulture kombuče niso enake - ali obstaja originalna kombuča?
Po tisočletjih obstoja je na to nemogoče odgovoriti.
Ali kombučo lahko smatramo kot čudežni zdravilni medij?
Ko beremo takšne izjave, smo seveda skeptični. Nikoli ni samo enega vzroka za specifično bolezen, kar pomeni, da ne more obstajati eno univerzalno zdravilo. Splošno je znano, da kombuča uredi in pomaga pri prebavi. Smo, ker jemo, je splošno poznan stavek. Hipokrat je dejal: "Smrt preži v našem črevesju". Številne bolezni so povezane s slabo prebavo. Strokovnjaki trdijo, da je zdravje črevesne flore prvi in najpomembnejši korak pri zdravljenju vsake bolezni. V tradicionalni medicini je kombuča prikazala tako izredne rezultate, da jo nekateri smatrajo čudežno.
Fermentacija mlečne kisline
To se ne sliši ravno najbolj vzpodbudno. Pa vendar so proizvodi povezani s tem zelo popularni. Kaj bi brez vina, piva in sira na našem jedilniku? Fermentacija kombuče je proces fermentacije mlečne kisline. Metabolični produkti fermentacije vključujejo glukonsko in glukuronsko kislino, ocetno kislino, ogljikovo kislino in vitamine B1, B2, B3 ,B6, B12, folno kislino in različne encime. Useninska kislina je antibakterijska in delno protivirusna.
Kisla in bazična hrana
Obstajata dve skupini kisle in alkalne hrane. Prvo skupino sestavlja hrana, ki je dejansko kisla ali bazična in drugo skupino hrana, ki proizvaja kislo ali bazično reakcijo. Zaradi nasprotnega učinka druge skupine prihaja do napačnih zaključkov. Sok limone je izredno kisel, s pH vrednostjo 1.9, vendar poveča bazičnost organizma. Če želite vplivati na pH vašega telesa, ni tako pomembno, da veste pH hrane ki jo uživate, ampak kakšen vpliv bo imela hrana na vaš organizem.
pH kombuče
Fermentirana kombuča ima pH okoli 3.0, vendar na organizem deluje alkalno.

4. del: KAKO NAREDITI PIJAČO BOLJ ZANIMOVO?

Katera je prava vrsta čaja?
Večinoma se uporablja črni in zeleni čaj.
Katera zelišča so še primerna za kombučo?
Praktično vsa, ki so biološko vzgojena.
Kombinacija zelišč
Obstaja ogromno mešanic, ki pomagajo pri specifičnih problemih. Vedno se vprašajte sledeče:
• je mešanica dobra za splošno dobro počutje?
• vam bo mešanica pomagala?
• ali je to mešanica, ki odpravi specifičen problem?

Vsa zelišča, ki jih uporabljate v mešanici, morajo biti koristna. Spodaj je nekaj priporočil (1 pomeni en del, ena čajna žlička...):
ASTMA:
Mešanca 1: šentjanževka (1), korenine navadne sretene (1), korenine baldrijana (1), korenina angelike (1), melisa (2).
Mešanca 2: materina dušica (1), korenine navadne sretene (1), bezeg (1-2), beli slez korenine (1), melisa (1).
Mešanica 3: velecvetni lučnik (1), korenine navadne sretene (1), vrbovec (1).
NESPEČNOST:
Hmelj (1), šentjanževka (1), korenina angelike (1), melisa (1), pasijonka (1).
Komercialni proizvodi iz kombuče
So na voljo, običajno na bazi črnega in zelenega čaja, avtor zagovarja, da si napitek pripravljate sami. Obstaja šampon iz kombuče, "Herbacraft Gypsy Rose", ki zagotavlja boljše lase, rešuje probleme suhe kože in luskavice.

5. del: TERAPEVTSKA VREDNOST KOMBUČE

Moderna medicina in kombuča
Rezultate, ki jih lahko dosežemo s kombučo je velikokrat težko znanstveno razložiti. Dejstvo je, da kombuča vsebuje mlečno kislino, glukonsko kislino, ocetno kislino... Najpomembnejši sta mlečna in glukonsko kislina, ki so jima znanstveniki namenili največ pozornosti. Dr. S. Herman je prišel do zaključka, da glukonska kislina v kombuči lahko raztopi žolčne kamne. Dr. Wiesner trdi, da kombuča pozitivno vpliva na proizvodnjo interferona pri zdravljenju žolčnih kamnov - izboljša delovanje imunskega sistema. Na kliniki Omsk v Rusiji so izvajali sledeče raziskave s kombučo:
• driska pri dojenčkih: po samo nekaj dneh pitja kombuče so dojenčki začeli pridobivati na teži, driska je izginila, po enem tednu v blatu ni bilo več bakterij.
• visok krvni pritisk in ateroskleroza se bistveno izboljšata po 2-3 tednih terapije s kombučo. Hkrati se je znižal nivo holesterola.
• vnetje mandeljnov - izpiranja ust s kombučo 10x dnevno, izboljšanje tudi problemov v sinusi.
Primerjava med interferonom in kombučo
Leta 1987 je dr. Reinhold Wiesner objavil svoje raziskave o kombuči. Na 246 pacientih je proučeval vpliv kombuče in vpliv sintetičnega interferona. Rezultati delovanje kombuče so bili praktično enaki.
Ali lahko kombuča zdravi raka?
Kombuča je lahko izvrstno dopolnilo pri rakavih terapijah. Veliko se uporablja v Nemčiji, dr. Johannes Kuhl, dr. Rudolf Sklener in dr. Veronika Carstens so imeli izredne rezultate pri bioloških terapijah zdravljenja raka, kjer so uporabljali tudi kombučo, ki je pomagala pri obnavljanju črevesne flore.
Kombuča, pomoč pri sledečih obolenjih
Aids, slabokrvnost, artritis, astma, kamni v mehurju, bronhitis, candida albicans, holesterol, sindrom kronične utrujenosti, prehladi, zaprtje, sladkorna bolezen, driska, ekcemi, zatekli sklepi, golša, visok krvni pritisk (skupaj s čajem iz gloga), problemi z ledvicami, multipla skleroza, problemi s prostato, luskavica, revma, težave s spanjem, problemi z želodcem in prebavo, proti gubam (maska iz gobe), povečanje potence, izboljša športne rezultate.

Pa še nekaj informacij iz drugih virov:

KOMBUČA
Kombuča je krepčilni napoj, ki telesu pomaga pri sprotni razstrupljevalni dejavnosti, ga spodbuja, da zbere in izloči presnovne ostanke ter ga ščiti pred škodljivimi dejavniki okolja. Krepi in pomaga vzdrževati visoko odpornost imunskega sistema in prispeva k trdnemu zdravju in sojočemu počutju.
Ko ste dobili matico kombuče
Če ne boste takoj začeli s fermentacijo, shranite kombučo na hladno – lahko v hladilnik. Pred pripravo napitka jo imejte 24 ur na sobni temperaturi, da se segreje.
Priprava:
Za kombučo je najprimernejši bel sladkor. Ne skrbite, sladkor ni za vas, temveč za kvasovke in bakterije. Za nas je to, kar ostane po fermentaciji in kar novega medtem nastane.
• Potrebujete stekleno posodo - kozarec – 2-3 litre.
• Na liter vode odmerimo pol žlice do žlico čaja (3-4 vrečke) in vsaj 70 do 100 g sladkorja (3 polne žlice).
• Kombučina matica raste najprej v širino, nato se debeli. Rabi zrak, v temi pridela več organskih kislin kot na svetlobi, idealna temperatura 20-25 stopinj Celzija.
• Če potone na dno ni s tem nič narobe, čez nekaj dni se zelo verjetno dvigne na površino. Če se na, se v tednu ali dveh na površini naredi nova matica.
• V vrelo vodo stresemo ves čaj in ga pustimo vsaj 30 minut. Precedimo in primešamo sladkor, mešamo, da se ves raztopi. Čaj ohladimo na sobno temperaturo.
• Prelijemo v kozarec in dodamo matico ter tekočino, v kateri smo matico dobili.
• Vrh kozarca zaščitimo s krpo.
• Kozarec damo nekam na stran, kjer nam ni v napoto in kjer je konstantna temperatura 20-25 stopinj. Ne sme biti izpostavljen direktni sončni svetlobi! Kombučo ne premikajte (ne postavite jo na hladilnik), ker sovraži vibracije
• Ko je kombuča prijetno, vendar ne preveč kisla in skoraj nič več sladka, je čas za pretakanja. Običajno je to 10-14 dni po začetku fermentacije
• Na matici ali na vrhu kozarca je zrasla nova matica – če želimo, ju ločimo enostavno tako, da matici potegnemo narazen. Nova matica je sposobna samostojne fermentacije, ko ima debelino približno 1 cm. V idealnih razmerah je nova matica enakomerno debela »palačinka«, brez lukenj ali valovitega robu
• Za pripravo nove kombuče uporabimo STAREJŠO MATICO, ki je zaradi stalne dejavnosti bolj vitalna. Isto matico lahko uporabljamo, dokler na njej nastajajo nove, krepke matice. Sčasoma porjavi, vendar to ne vpliva na njeno živahnost. Običajno lahko isto matico uporabljamo več mesecev.
Pri pripravi skrbno pazite na čistočo!
• Vsi pripomočki morajo biti popolnoma čisti
• Preden vzamete kombučo iz posode, si roke temeljito umijte
• Goba naj bo na zraku čimmanj časa
• Cigaretni dim gobo umori
• Nobenih kovinskih predmetov pri pripravi – odstranite prstane, uporabljate plastična cedila
• Goba potrebuje miren prostor

Količine za pitje
Kombuča uravnava pH vašega telesa in deluje razstrupljevalno. Telo se mora nanjo seveda privaditi. Prvi teden popijte majhen kozarec, 0,5 dl, 1x dnevno, pred zajtrkom. Drugi teden popijete 0,5 dl kombuče pred vsakim obrokom, tretji teden 1dl pred vsakim obrokom. Potem lahko dnevno popijete kolikor želite, no, ne več kot 1.5l. V primeru, da ste sladkorni bolnik ali jemljete močna zdravila, se o pitju kombuče posvetujte z vašim zdravnikom.
Kateri čaj za pripravo kombuče?
Lahko uporabimo katerikoli čaj. Različna literatura skoraj vedno priporoča ČRNI ČAJ, kombuči je zelo všeč tudi ZELENI. Tudi napoj s šipkom je zelo dober.
Prva priprava kombuče je ključnega pomena
Za začetek pripravite 2l čaja, dodajte 6 žlic sladkorja, 4 vrečke čaja šipka in 2 vrečki zelenega čaja.
Priprava kisa
Pripravimo ga tako, da 14 dni po začetku fermentacije ne naredimo nič, temveč pustimo vedno bolj kislo kombučo pri miru. Mlado matico vseeno vzamemo z matere in jo uporabimo za naslednjo fermentacijo. Starejšo matico pustimo v kozarcu toliko časa, da v njem dozori zmerno močan kis – običajno je to mesec dni po začetku fermentacije. Nato kozarec pustimo še nadaljnji mesec, da v njem nastane še močnejši kis. Precedimo ga in natočimo v steklenice, ki jih dobro zapremo. Matico lahko znova uporabimo, VENDAR NAJ BO SPET ZA PRIPRAVO KISA ali pa jo nesemo na kompost. Vse kaže, da si drobnoživelj »zapomni« kaj dela in bi rad v novo pripravljeni hranilni raztopini naredil isto – več ocetne kisline ali kis, zato je novo pripravljena raztopina predčasno bolj kisla, kot bi bila sicer.
Ko pridete do gobe na tak ali drugačen način se zavedajte, da je kombuča pridobitev za vse življenje. Če boste z njo pravilno ravnali, jo imate lahko za vse življenje. Iz matične gobe nastajajo vedno nove kulture, tako da bosta lahko višek dali naprej svojcem ali prijateljem, kakšno gobo pa shranite na hladno, če se z osnovno matico kaj zgodi. Če se naveličate napitka in se odločite, da ga nekaj časa ne boste pripravljali, gobo shranite v hladilnik z nekaj sladkanega čaja – tako lahko živi cca 3 mesece.

RECEPTI ZA PRIPRAVO KOMBUČE

Za hujšanje in zdravje – okus po cvičku:
Za 2 litra čaja:
• 1 filter vrečka črnega čaja
• 1 filter vrečka zelenega čaja
• 4 filter vrečke šipka
• 3-6 žlic belega sladkorja
Za kožo in razne alergije:
Za 2 litra čaja:
• 2 filter vrečki šipka
• 2 filter vrečki zelenega čaja
• 1 filter vrečka kamilice
• 3-6 žlic belega sladkorja
Za umivanje (zunanja uporaba):
Za 2 litra čaja:
• 5 filter vrečk kamilice
• 3-6 žlic MEDU
• gobo pustimo namočeno 19 dni
Kis iz kombuče:
Za 2 litra kisa:
• 1 filter vrečka črnega čaja
• 1 filter vrečka zelenega čaja
• 4 filter vrečke šipka
• 3-6 žlic belega sladkorja
• gobo pustimo namočeno 30 dni, nato pustimo stati še 30 dni brez gobe, da postane kis močnejši, dobi temnejšo barvo, spominja na jabolčni kis

KOMBUČA V KOMBINACIJI Z ZELIŠČNIMI ČAJI
Upoštevajte, da je učinek zelišč v kombinaciji s kombučo močnejši. Vsa zelišča, ki so v receptu, zmešamo v enakem razmerju. Katere čaje boste uporabili je odvisno od vašega okusa in od tega, kako pripravljen napitek deluje na vaše telo.
Za dobro počutje:
Varianta 1:
Za 2 litra čaja:
• 4 zvrhane žličke drobno mletega čaja: kopriva, hibiskus, kamilica, šipek, robidnica, kamilica, breza
• 3-6 žlic belega sladkorja
Varianta 2:
Za 2 litra čaja:
• 4 zvrhane žličke drobno mletega čaja: bezgovi cvetovi, malina, glog, njivska preslica
• 3-6 žlic belega sladkorja
Za mehur in ledvica:
Varianta 1:
Za 2 litra čaja:
• 4 zvrhane žličke drobno mletega čaja: šipek, gornik, brusnica, travniška detelja
• 3-6 žlic belega sladkorja
Varianta 2:
Za 2 litra čaja:
• 4 zvrhane žličke drobno mletega čaja: regrat, njivska preslica, vrbovec, ognjič
• 3-6 žlic belega sladkorja
Za ojačanja imunskega sistema:
Varianta 1:
Za 2 litra čaja:
• 4 zvrhane žličke drobno mletega čaja: kopriva, rman, dišeča perla, navadna zvezdica
• 3-6 žlic belega sladkorja
Varianta 2:
Za 2 litra čaja:
• 4 zvrhane žličke drobno mletega čaja: šipek, kopriva, zeleni čaj
• 3-6 žlic belega sladkorja
Zdravilni koktajli s kombučo:
KOMBUČA Z BEZGOM:
• 0.5 l kombučinega napitka
• 0,1 dl bezgovega domačega sirupa
• 1 liter Radenske
• 5 ledenih kock, v katere smo zamrznili lističe mete
OSVEŽUJOČ ZELIŠČNI NAPITEK:
• 0.5 l kombučinega napitka
• 0,5 l čaja po želji
• 0,5 l jabolčnika
• 1 l Donata Mg
• 1 limona narezana na rezine (bio)
• 1 pomaranča narezana na rezine (bio)
Dobro premešamo, Donat dodamo na koncu, serviramo z ledom.

Kopel s kombučo:
Natočimo polno kad vode telesne temperature, dodamo 0,5 l kombuče, 2 kg grobe morske soli, eterično olje sivke, uživajte v kopeli 20-30 minut, ko vstanemo iz kopeli se ne obrišemo temveč se namažemo z olivnim oljem in počakamo, da se vpije, zavijemo se v toplo haljo.

KOMBUČA S SVOJIM DELOVANJEM OČARA (Gunther W. Frank)

Povzeto po članku v ameriškem časopisu "The american raum & zeit" volume 2, number 5, 1991.
Čajna goba kombuča je simbioza bakterij in kvasovk. Prihaja iz vzhodne Azije in je okoli leta 1900 preko Rusije prišla tudi v Nemčijo. Goba je sestavljena iz želatinaste in žilave membrane v obliki ploščatega diska. Živi v hranilni raztopini čaja in sladkorja, v kateri se neprestano množi. Nov disk se najprej širi preko celotne površine, potem se debeli. Če z njo pravilno ravnate, jo imate lahko za vse življenje. Med procesom fermentacije sladkor predela v koristne sestavine: glukuronska kislina, mlečna kislina, vitamini, aminokisline in druga snovi. Kombuča je majhna biokemijska tovarna.

Kombuča - univerzalno zdravilo?

Kombuča se lahko pije kot osvežilni napitek, veliko ljudi pa jo uporablja tudi za zdravljenje najrazličnejših bolezni. Obstajajo številne raziskave vezane na kombučo in terapevtskem delovanju. Osnova je glukuronska kislina, glukonska kislina, mlečna kislina, ocetna kislina, vitamin C, vitamini B. S strani ruskih znanstvenikov je dokazano, da ima kombuča antibiotske in razstrupljevalne učinkovine, ki imajo pomembno vlogo v biokemijskih procesih človeškega telesa.

LITERATURA O TERAPEVTSKIH UČINKIH
Bacinskaja je leta 1914 zapisala, da je napitek koristen za želodčno-črevesno aktivnost.
Profesor S. Bazarewski je leta 1915 zapisal, da v Latviji obstaja ljudsko zdravilo po imenu "Brinum-Ssene" - čudežna goba, ki je koristna pri vseh boleznih.
Profesor B. Lindner je leta 1918 zapisal, da kombuču uporablja kot regulator črevesnih aktivnosti, pomaga pri hemoroidih.
Prof. dr. Rudolf Kobert je leta 1918 zapisal, da je s kombučo pripravljeno izvrstno zdravilo proti revmatizmu.
Prof. dr. Wilhelm Hennenberg je leta 1926 zapisal, da se čajni kvas v Rusiji uporablja proti zaprtju in kot zdravilo za vse bolezni.
Dr. Madaus je leta 1927 zapisal, da ima goba in njeni metabolični proizvodi izreden učinek na regeneracijo celičnih sten in je izvrstno zdravilo za aterosklerozo.
H. Waldeck leta 1927 govori o ruskem kemiku, ki ja ge srečal leta 1915 med prvo svetovno vojno - ves čas je uporabljal kombučo "skrito rusko domače zdravilo", ki se uspešno bori s staranjem.
Prof. Br. Lakowitz leta 1928 potrdi Waldeckovo izjavo - s pomočjo kombuče se hitro uredijo prebavne motnje.
Dr. Maxim Bing leta 1928 priporoča kombučo kot zdravilo za aterosklerozo, zaprtje in povečanje črevesne aktivnosti. Zniža krvni pritisk, glavobol, zelo dobre rezultate daje v primeru kalcifikacije ledvic in možganskih kapilar.
Ogromno je pričevanj, ki govorijo o učinkovitosti kombuče v primeru: težave s prebavo, zaprtje, revma, ateroskleroza, sladkorna bolezen, visok krvni pritisk, vrtoglavica, hemoroidi, živčnosti...
Prva knjiga o kombuči se je pojavila leta 1954 "Čajna goba in njena terapevtska učinkovitost", ruski avtor G.F. Barbancik. Govori o uporabi kombuče na kliniki Omske bolnice pri zdravljenju angine, vnetja žrelnice, želodčnih razjed, vnetja črevesja, driske, ateroskleroze, visok krvni pritisk...
Zdravnik dr. Rudolf Sklenar iz Licha, Oberhessen, leta 1964 v časopisu objavi članek o uporabi kombuče - izredno razstrupljevalno delovanje, ubijanje škodljivih mikroorganizmov in odstranjevanje holesterola iz organizma. Dr. Sklenar je razvil biološko terapijo zdravljenja raka, pri katerem ima kombuča vodilno vlogo - predvsem pri saniranju črevesne flore.

VIRI:
Gunther W. Frank:"Kombucha - Healthy beverage and natural remedy from the Far East "
Herald Tietze:"Kombucha - Miracle Fungus"